凍干機的原理必須先制冷，所以它的結(jié)構(gòu)與空凋等制冷系統(tǒng)有非常大的相似之處。但它的制造較為復雜，對技術(shù)的要求更加嚴格，造價成本也較高。國內(nèi)市場則隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高,對食品的多樣化及加工的方便性提出了更高的要求。許多冷凍冷藏企業(yè)針對市場需求,改變了原來的生產(chǎn)經(jīng)營模式,將冷凍產(chǎn)品由大變小,由粗變精,由生變熟,為加工企業(yè)自身帶來了較好的經(jīng)濟效益,使得這些企業(yè)有能力進行技術(shù)改造。

　　凍干機采用新冷凍技術(shù),改善生產(chǎn)條件，但整個冷藏鏈的發(fā)展相對滯后,為此，使用各種各樣的冷柜、冰箱,零售終端冷藏設備的逐漸完善反過來推動了冷藏鏈前端各環(huán)節(jié)設備的開發(fā)步伐,同時對整個冷藏鏈的完整性也提出了嚴格的要求。

　　凍干機能在低溫條件下將樣品中的水分除去，以達到干燥及長期保存的效果，對熱敏性物質(zhì)如抗生素疫苗血液制品酶激素及其他生物組織，凍干技術(shù)非常適用。因此廣泛應用于藥品生物制品化工及食品工業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展在很大程度上受制于冷凍、冷藏業(yè),而食品工業(yè)又是農(nóng)業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)。

　　凍干機把含水物凍結(jié)，然后將水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品，從而達到干燥的效果，使物品可以長時間保存，凍干機還可用于壓縮空氣用氣設備的空氣凈化領(lǐng)域。比如空氣壓縮機方面，冷干機先把空氣中的水分凈化分離，結(jié)合精密過濾器一同使用去除空氣水份，從而大大提高用氣設備的工作效率和使用壽命。我國的冷凍冷藏行業(yè)主要分布在禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬、速凍食品、冷飲加工及流通領(lǐng)域。由于自然干燥遠不能滿足現(xiàn)代工業(yè)的高速生產(chǎn)發(fā)展的需要，各種機械化干燥機越來越廣泛地得到應用，凍干機就是目前zui為實用的一種干燥技術(shù)，它能滿足目前大多數(shù)工業(yè)生產(chǎn)需要干燥的范圍。